by KUCHÁŘ A SPOLUVLASTNÍK Mike Pham z Houston’s Trill Burgers byl vítězem „Burger Impossible“ v nedávné Sekaný epizoda Food Network a odnesl si domů 10 000 $. Tato pocta přišla hned po vítězství v soutěži Nejlepší burger v Americe Dobré ráno Ameriko v roce 2022.
Co inspirovalo dobrého šéfkuchaře k přechodu na hamburgery? “Vždycky jsem měl blízko k hamburgerům.” Vyrůstal jsem v Little Saigon v jižní Kalifornii, obklopovaly mě prominentní vietnamské kulturní vlivy a mít burger v ruce byla moje brána do čisté Ameriky. V mém srdci drží sentimentální nemovitost,“ říká Pham CityBook.
Pham, který není v potravinářském průmyslu žádným neznámým, se letos přestěhoval do Houstonu, aby otevřel Trill Burgers, a je hrdý na to, že H-Town nazývá svým domovem. S partnerem Trill Burgers Andym Nguyenem společně pracovali na desítkách konceptů jídla v jeho rodné Kalifornii. Pham byl poprvé představen dalším partnerům Houston Trill Burgers Bun B a Nick Scurfield prostřednictvím Nguyena. Kromě kamenného umístění jsou na stadionech NRG a Shell Energy Stadium satelitní základny Trill Burger.
„Po střední škole jsem se přestěhoval do Los Angeles na kuchařskou školu a věnoval se tam kuchyni. Během mého pobytu v LA všichni tlačili na hamburgery. Inspirovalo mě to, abych se začal věnovat umění výroby hamburgerů.“ V jednom bodě v Sekaný epizodě, Pham řekl, že klíčem k dokonalému burgeru je vyvážení sladkého, kyselého, hořkého, pikantního a slaného.
Pokud jde o $ 10 000, které vyhrál, Pham plánuje vytvořit kulinářský program pro mladé, který pomůže naučit se dovednosti k úspěchu v podnikání. “Mým snem vždy bylo pomáhat ostatním dosáhnout jejich snů v kulinářském světě, zejména příští generaci.”
Pham cestuje tam a zpět do Kalifornie za prací a za rodinou, ale během dlouhých hodin se mu daří zůstat při zemi v rušném Trill, kde se zaměřuje na kontrolu kvality. „První hodinu dne si dávám na cvičení, čtení, meditaci, přijímání hovorů a odpovídání na e-maily. Věřím, že když budu mít úplnou kontrolu nad první hodinou svého dne, budu mít úplnou kontrolu nad zbytkem svého dne.“
Pham a jeho žena Hali vychovávají tři děti ve věku od dvou do šesti let. Když je v Kalifornii, rád chodí na procházky, surfuje a užívá si venku. V Houstonu tráví většinu svého volného času průzkumem města a poznáváním rozmanité a rozsáhlé kulinářské scény.
Přestože se zavázal k růstu Trill Burgers, budoucí snahou je vyvinout další koncepty pro Houston. “Rád bych jednoho dne dosáhl michelinské hvězdy.”
„Láska a podpora, kterou jsem zde zažil, mě stále nechává beze slov. ‚Southern Hospitality‘ je skutečná věc a v Houstonu to žije a dobře,“ říká Pham o našem městě.
Související články na webu
