by “Bylo tam pár jídel, se kterými táta řekl, že se s nimi nemá hrát, a upřímně řečeno, já se s nimi se všemi pohrál,” řekl šéfkuchař EJ Lagasse. G&G loni na jaře poté, co oficiálně převzal kuchyni ve vlajkové restauraci svého slavného otce v New Orleans, Emeril’s.
EJ Lagasse v Emeril’s v New Orleans.
Nyní, po tříměsíčním uzavření z důvodu velkých renovací, se Emeril’s znovu otevře 24. října a razítko dvacetiletého EJ je ještě zřetelnější. Pravidelní návštěvníci si nemohou nechat ujít, že prostor Tchoupitoulas Street nyní pojme méně stolů, což je důsledkem toho, že EJ kladl důraz na intimnější formát degustačního menu, který preferoval při práci v michelinských restauracích v New Yorku, Londýně a Stockholmu. (Ano, začal docela mladý.) Také nový? Prosklené okno od podlahy až ke stropu, které hostům umožňuje pohled na veškeré dění v kuchyni bez všech těch šmejdů s hrnci a pánvemi.
Jak moc Emeril’s balancuje svou milovanou minulost s toužebnou budoucností, je patrné z existence dvou degustačních menu, obě sestávající ze sedmi chodů. Classics Degustační menu (185 $) je plné dlouholetých Emerilových oblíbených:
• Cheesecake z uzeného lososa s kaviárem
• Dušené ústřice
• Bramborová Alexa
• Gumbo z grilovaného mainského humra
• Wagyu a daube glacé
• Snoball
• Banánový krémový koláč
Bramborová Alexa.
Sezónní degustační menu (165 $) je místo, kde si EJ může nastavit svůj vlastní kurz, který se zdá být zaměřen na aplikaci moderní gastronomie na místní suroviny:
• Louisiana blue krab with crab royale
• Květák a kaviár
• Scorpion ryba s kukuřicí a límcovou zelí
• Gruzínský králík s krevetami Grand Isle
• White Sand Homestead Farm křepelka s rizotem
• Snoball
• Podzimní citrusy s bílou čokoládou
Zjevnou strategií, milý strávníku, je sdílet obě menu se spolustolovníkem. Před tím všemu EJ dokonce vylepšil Emerilův chlebový servis, ze kterého sdílí svůj vlastní speciální recept na kukuřičný chléb obsahující třtinový sirup a mouku na koláč. Získejte recept, exkluzivně pro G&Gníže.
