by Cítil jsem křupavost ve vzduchu? Všiml jsem si, že list žloutne? Podzim se blíží. A s jistotou jsem věděl, že se sezóna mění, když moje místní zahradnictví přetékalo dýněmi. Jasně oranžová, bledě bílá, kropenaté, dokonale hladké nebo hrbolaté a pokroucené. Byl jsem připraven naplnit svou přední verandu dýněmi.
Jak se vybírá dýně? Které můžete jíst? A stojí dýňový koláč vyrobený od nuly za námahu?
Jak se blíží podzim a blíží se Halloween, odpovídáme vám na otázky týkající se palčivých dýní.
Odkud pocházejí dýně?
Co je američtější než dýňový koláč? Oblíbený Den díkůvzdání však nepochází z oblasti, která je nyní Spojenými státy. Ale to už je tu dlouho.
Dýně pravděpodobně pocházejí z Mexika a Střední Ameriky a poté se rozšířily na sever. Domorodí lidé přidali dýně do svého jídelníčku před více než 9 000 lety.
Dýně s vysokým obsahem vlákniny a vitamínu D patří do rodiny tykví, stejně jako tykve, cukety, okurky a melouny. Jejich název pochází z anglického slova „pumpion“, což byl meloun starého světa.
Vyberte vítěze na dýňovém plácku
Dýně vypadají statně, ale pořád je to zelenina. Pokud chcete, aby vaše dýně vydržela na verandě přes podzimní sezónu, vyberte si čerstvou.
Jak poznáte, že je dýně čerstvá? Ujistěte se, že nemá žádné praskliny, praskliny nebo měkká místa, která jsou známkou hniloby.
Jemně zatlačte nehtem do kůry. Pokud můžete snadno protlačit povrch, dýně byla pravděpodobně utržena příliš brzy a bude hnít. Zralá dýně se jen tak nepoškrábe.
Nejčerstvější dýně mají jasně zelené stonky. Suchá a scvrklá stonka znamená, že dýně nějakou dobu seděla.
A odolejte nutkání nosit dýni za stopku. Zlomení stonku může způsobit hnilobu.
Pokud vyřezáváte dýni do lucerny, počkejte několik dní před Halloweenem. Vyřezávaná dýně se obvykle začne chátrat tři až pět dní po rozkrojení. Na jihu, kde může být i podzim teplý a vlhký, by hniloba mohla nastat dříve. Ačkoli plesnivá, znetvořená dýně může být děsivý vzhled, který chcete.
Jak udělat dýňový koláč
Původním dýňovým dezertem v Koloniích byla tykev rozkrojená, očištěná od semínek a plněná jablky, melasou, kořením a mlékem.
Na konci 18. století byl dýňový koláč, který dnes najdete téměř na každém stole na Den díkůvzdání, dobře zaveden.
Dýně, které jíme, často označované jako koláč nebo sladké dýně, jsou menší a méně vodnaté než ty, které se používají na zdobení. Mezi odrůdy dědictví, které jsou dobré pro vaření, patří Baby Pam, Autumn Gold, Fairytale a Popelka dýně.
Pokud děláte koláč, budete potřebovat pyré. Dýni opatrně rozkrojte napůl. Odřízněte stonek a vyškrábněte semínka. Půlky vložíme lícem dolů do pekáče, přikryjeme alobalem a pečeme při 375 stupních hodinu a půl do měkka. Vyjměte dužinu a rozmixujte ji na pyré v kuchyňském robotu. Chcete-li odstranit část vody, zabalte pyré do kuchyňské utěrky a nechte hodinu okapat v cedníku.
Každá libra dýně vám dá asi půl šálku pyré.
Recept na dýňový koláč
Nepostradatelná “Radost z vaření” zahrnuje tento klasický recept na dýňový koláč, který lze připravit buď z konzervovaného, nebo čerstvého dýňového pyré. Rozhodně se vyplatí použít čerstvou dýni. Koláč bude mít jemnou složitost, kterou nemůžete získat z konzervované dýně. Autoři „Joy of Cooking“ poznamenávají, že nejlepší „dýňový“ koláč, jaký kdy ochutnali, byl ve skutečnosti vyroben z máslové dýně.
Udělá 1 koláč
Ingredience
- 9palcová koláčová kůra
- 3 velká vejce
- 2 šálky dýňového pyré, konzervovaného nebo čerstvého
- 1 1/2 šálku slazeného kondenzovaného mléka
- 1/3 šálku balené (75 g) hnědého cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku nebo nového koření
- 1/2 lžičky soli
Instrukce
Předehřejte troubu na 375 stupňů.
Koláčovou kůru upečte naslepo podle návodu na obalu. Jedno z vajíček rozklepneme a kůrku potřeme vajíčkem. Kůru pečte dále dozlatova, asi 5 až 7 minut.
Mezitím vyšleháme zbylá dvě vejce a všechny ostatní ingredience. Směs nalijte na teplý koláč a pečte 35 až 45 minut, dokud neztuhne.
Před podáváním koláč vychlaďte na mřížce.
Todd A. Price pokrývá jídlo a kulturu na jihu. Můžete ho kontaktovat na [email protected].
