by
- Vyzkoušel jsem recepty z vepřového masa od Rachael Ray, Roberta Irvina a Ree Drummonda, abych zjistil, který je nejlepší.
- Drummondův recept byl vynikající i bez barbecue omáčky, ale Rayovo jídlo bylo nezapomenutelné.
- Irvinův recept byl nejlepší trhané vepřové maso, jaké jsem kdy ochutnal, a určitě bych ho udělal znovu.
Nikdy jsem nebyl velkým fanouškem trhaného vepřového masa – recepty, které jsem předtím vyzkoušel, byly na mě příliš sladké.
Ale rozhodl jsem se otestovat recepty slavných šéfkuchařů Rachael Ray, Ree Drummond a Roberta Irvinea, abych zjistil, zda některý z nich nezmění můj názor.
Zde je návod, jak se recepty poskládaly.
Rayův recept na trhané vepřové měl jen čtyři kroky.
Rayův recept na vepřové maso měl jen čtyři kroky, což už byl pro mě hit. Dávám přednost rychlým receptům, zvláště pokud jsou tam stále ty výrazné chutě.
Nejprve jsem zkombinoval koření dohromady pro Rayovo suché potírání.
Recept vyžadoval rychlé nasušení vepřové plec bez kosti.
Na maso jsem vydatně nasypal směs uzené papriky, soli, pepře, česneku, cibule a oregana a rozetřel.
Vůně byla silná a nutila mě dočkat vyzkoušet konečný výsledek.
Zemitá směs teplých a kouřových vůní vycházejících ze suchého tření mě nadchla, abych vyzkoušel vepřové maso ještě předtím, než jsem udělal barbecue omáčku.
Před vložením do trouby jsem nechal vepřové maso trochu zbarvit.
Rozpálil jsem holandskou troubu – těžký hrnec s pokličkou – na varné desce řepkovým olejem, dokud se z ní nezačalo kouřit a lehce se vlnilo. Potom jsem do hrnce vložil ochucené vepřové, aby získalo barvu, než půjde do trouby.
Jakmile byla hotová, zakryla jsem misku a umístila ji do trouby na tři hodiny při 300 stupních Fahrenheita.
Zatímco se maso vařilo, udělal jsem Rayovu barbecue omáčku.
Do rozehřátého hrnce jsem dala nakrájenou cibuli, jalapeňo, česnek, sůl a pepř, aby změkly. Pak jsem přidal bílý ocet, abych to zredukoval.
Rayův recept na grilovací omáčku doporučoval použít buď 1 1/2 šálku kečupu nebo rajčatové omáčky. Vybrala jsem si rajčatovou omáčku, která podle mě pomohla udělat produkt více pikantním než sladkým. Omáčku jsem zakončil worcesterem, světle hnědým cukrem a Frankovým RedHot.
Směs jsem nechala vařit, dokud se maso nepeklo.
Vepřové maso bylo křehké a tak krásně se rozpadalo.
Šlo mi hlavně o to, aby maso nebylo dostatečně měkké už po třech hodinách v troubě, ale ukázalo se, že je tak měkké.
Rychle jsem popadl dvě vidličky, abych maso nakrájel, a přitom jsem odebíral kousky tuku. Byl to tak snadný proces.
I když vepřové maso chutnalo skvěle, než jsem přidal jakoukoli omáčku, nemohl jsem ochutnat všechny ingredience suchého masa.
Vepřové mi chutnalo, ale suchou třísku jsem pořádně ochutnat nemohla. Přál bych si, aby recept obsahoval silnější koření kromě uzené papriky, které by mohlo vyniknout více.
Hotovou barbecue omáčku jsem začal míchat s trhaným vepřovým masem.
Jalapeño a pálivá omáčka dodaly vepřovému masu šmrnc, ale nebylo to ohromující.
Líbí se mi pikantnější a pikantnější přístup, ale bohužel celková chuť jídla byla trochu slabá.
Drummondův recept byl také snadný, ale vyžadoval přes noc marinádu.
Byl jsem nadšený, že jsem vyzkoušel Drummondův recept na vepřové maso, protože stejně jako u Raye se ingredience a kroky zdály velmi jednoduché.
Před manipulací s masem jsem vytvořil suchý rub.
Než jsem dal maso do trouby, podle Drummondových pokynů jsem připravil směs hnědého cukru, chilli, papriky, kajenského pepře, česnekového prášku, soli a pepře.
Maso jsem potřela suchým potěrem a dala přes noc do misky vychladit.
Druhý den ráno jsem připravil maso do trouby.
Ráno jsem do pánve přidal osm půlek cibule a navrch položil ochucené vepřové maso.
Přikryl jsem misku fólií a šel do trouby na sedm hodin při 300 F.
Po vyndání masa jsem cibuli a marinádu odložil na omáčku.
Po dopečení masa jsem cibuli a zbytky šťávy z pánve odložila na barbecue omáčku.
Grilovací omáčka byla docela snadná na přípravu.
Zbylou cibuli a marinádu jsem přidal do hrnce a začal připravovat barbecue omáčku.
Zatímco se mi vepřové maso usadilo, umístil jsem zbylou marinádu a cibuli, vodu a grilovací omáčku z Texasu do hrnce na vysokou teplotu.
Vepřové maso jsem ještě na pánvi nastrouhal a ochutnal.
Maso se ukázalo jako super chutné a vlhké. Díky času na přípravu přes noc jsem mohl ochutnat jednoduché suché třít.
Po naporcování vepřového masa jsem vmíchala barbecue omáčku.
Vepřové maso mi chutnalo samotné, ale pikantní omáčka přidala pěknou vrstvu tepla.
Kupodivu jsem měl vlastně raději vepřové maso bez omáčky. Líbilo se mi, že Drummond dělá z koření vepřového masa hvězdu pokrmu.
Tento recept je jednoduchý a myslím, že by posloužil bohatě, aniž by to vydělalo – většina ingrediencí jsou běžné spíže nebo snadno nahraditelné.
Irvinův recept také představoval snadný přístup k chutnému jídlu.
Irvinův recept na vepřové maso měl jen dva hlavní kroky.
Ale přečetl jsem si seznam přísad příliš rychle a v obchodě s potravinami jsem si spletl „stroužky” se stroužky česneku. Po googlování alternativ jsem se rozhodl pro dýňové koření, protože je stejně teplé a ořechové.
Směs dýňového koření jsem přidala nejprve k masu a poté jsem do něj vetřela zbytek koření.
Celé maso jsem nasypala dýňovým kořením a pak přidala uzené suché potírání.
Zbytek těsta obsahoval cukr, hnědý cukr, prášek z tmavého chilli, uzenou papriku, česnek a cibulový prášek, pepř, sůl, hořčici a kajenský pepř.
Nemohl jsem se přenést přes to, jak úžasně voní ten drhlík.
Zachytil jsem tolik různých chutí, což je přesně to, co chci od suchého tření. Bylo to teplé, kořeněné a sladké, připomínalo mi to skořicovou svíčku.
Skutečně to zachytilo podstatu grilování a donutilo mě to vyzkoušet hotový produkt.
Obalovanou vepřovou plec jsem vložil do svého pomalého hrnce.
Dal jsem vepřové maso do pomalého hrnce, přidal cibuli a vařil devět hodin.
Poté, co bylo vepřové maso hotové, odstranila jsem tuk, maso naporcovala a znovu povařila s barbecue omáčkou.
Nastrouhal jsem maso na varné desce a vložil ho zpět do pomalého hrnce s běžnou barbecue omáčkou na další hodinu a půl.
Recept navrhoval použít 16 uncí omáčky, ale použil jsem méně, protože jsem chtěl, aby koření více vyniklo.
Tohle bylo nejlepší tažené vepřové, jaké jsem kdy měl.
V Irvinově trhaném vepřovém byla dokonalá směs pikantnosti a sladkosti. Suchý třen prošel perfektně, voněl a chutnal skvěle.
Myslím, že vložit tažené vepřové maso do pomalého hrnce je správná cesta – uzamkne chuť a udělá jídlo extrémně vlhké a jemné.
Tento recept chutnal lépe než jakýkoli pokrm z vepřového masa, který jsem kdy měl v restauraci. Jednoduchý přístup také znamená, že ho může hrdě vyrobit téměř každý.
Irvinův recept byl snadno můj oblíbený, ale udělal bych znovu Drummondův s několika vylepšeními.
Ačkoli nevidím, že bych znovu dělal Rayovo jídlo, myslím, že Drummond’s má potenciál, pokud se přidají silnější ingredience, aby chutě vynikly.
Vím, že Irvinův recept určitě budu mít doma na střídačce, protože to byl jasný vítěz této bitvy. Bylo to naprosto vynikající.
