by Pro milovníky česneku je to věčný problém – štiplavá přísada sice dodává pikantní šmrnc mnoha jinak nevýrazným pokrmům, ale je také známá tím, že způsobuje zápach z úst.
Nyní však vědci zjistili, že nejlepším způsobem, jak se zbavit přetrvávajícího zápachu, je jíst jogurt.
Protein v jogurtu z plnotučného mléka neutralizuje česnekový zápach a působí proti sloučeninám na bázi síry, které jej způsobují.
Vědci za studií publikovanou ve vědeckém časopise Molecules zjistili, že jogurt byl nejúčinnější při čištění „česnekového dechu“, pokud byl sněden brzy po jídle obsahujícím česnek.
Doktorka Sheryl Barringerová, hlavní autorka studie a profesorka potravinářské vědy a technologie na Ohio State University ve Spojených státech, již dříve zkoumala další potraviny, aby prozkoumala, zda mohou vést ke svěžejšímu dechu.
Hlávkový salát, jablka, mléko a máta prokazatelně bojují s česnekovým dechem.
“Deodorant”
Dr. Barringer a Manpreet Kaur, první autor studie a doktorand v laboratoři Dr. Barringera, umístili stejná množství surového česneku do skleněných lahví, čímž zajistili, že se shluk škodlivých těkavých látek na bázi síry uvolní v koncentracích, které by byly detekovány lidský nos.
Použili analytický nástroj hmotnostní spektrometrie k měření hladin těkavých molekul v plynné formě, které byly přítomny před a po každém zpracování.
Výzkumníci zjistili, že samotný jogurt snížil téměř všechny (99 procent) hlavních těkavých látek ze syrového česneku, které produkují zápach.
Tukové, vodní a bílkovinné složky jogurtu byly testovány odděleně a měly také deodorizační účinek na syrový česnek, přičemž tuk a bílkoviny fungovaly lépe než voda. Bylo zjištěno, že vyšší máslový tuk je účinnější při čištění zápachu.
Studované proteiny zahrnovaly formy syrovátky, kaseinu a mléčných proteinů, které byly všechny účinné při deodorizaci česneku.
Ale bylo zjištěno, že komplex kaseinových micel a syrovátkových bílkovin funguje nejlépe.
“Vysoký obsah bílkovin je právě teď velmi žhavá věc,” vysvětlil doktor Barringer. „Obecně lidé chtějí jíst více bílkovin.
„Nezamýšleným vedlejším přínosem může být formulace s vysokým obsahem bílkovin, která by mohla být kromě nutričních tvrzení inzerována jako deodorant.
„Byl jsem nadšenější z účinnosti proteinu, protože spotřebitelské rady jíst potraviny s vysokým obsahem tuku nebudou dobře fungovat.
„Víme, že proteiny vážou chuť – to je často považováno za negativní, zvláště pokud má jídlo s vysokým obsahem bílkovin méně chuti.
“V tomto případě by to mohlo být pozitivní.”
Nejúčinnější je řecký jogurt
Výzkumníci dodatečně testovali deodorizační účinky jogurtu na smaženém česneku, ale v tomto procesu zjistili, že smažení česneku stejně výrazně snižuje většinu jeho těkavých látek způsobujících zápach.
Doktor Barringer řekl, že studie vytvořila dobrý základ pro prozkoumání toho, jak by se daly různé proteiny použít k vytvoření produktu k odstranění česnekového dechu, ale mezitím by mohl být nejúčinnějším řecký jogurt s vyšší hodnotou bílkovin než plnotučný jogurt. jídlo k osvěžení dechu.
Dodala, že je důležité konzumovat jogurty ihned po konzumaci česneku a že by mohly fungovat i ochucené jogurty.
“U jablek jsme vždy říkali, abychom je snědli okamžitě,” řekl doktor Barringer.
“Předpokládá se, že je to stejné s jogurtem: dejte si česnek a hned snězte jogurt.”
