by PORTLAND, Maine – Letní sezóna je možná za námi, ale to neznamená, že je čas přestat si užívat čerstvého mainského humra. Maine Lobster Week probíhá od 24. do 30. září. Od Yorku po ostrov Presque Isle se letošní akce, která nabízí humří speciality, účastní desítky restaurací po celém státě po celý týden.
David Turin, majitel a šéfkuchař David’s Restaurant v Portlandu a David’s 388 v South Portland, se k nám připojil v kuchyni 207. Podělil se o svůj recept na humří kukuřičnou polévku.
Ingredience:
- 3 nudličky slaniny, nakrájené na kostičky
- 4 lžíce másla
- 1 šálek cibule, nakrájené na kostičky
- 1 šálek mrkve, nakrájené na kostičky
- 1 bobkový list
- ½ lžičky tymiánu
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička soli, košer
- 1 ½ lžičky papriky
- ¼ lžičky kajenského pepře
- ½ lžičky celerového semínka
- 4 lžíce mouky
- 3 šálky humří-kukuřičného vývaru (viz recept níže)
- 1 litr těžké smetany
- 2 střední brambory, nakrájené na ¼” (lze nakrájet na kostičky dopředu a zalít hustou smetanou, aby nehnědly)
- Kukuřice (z receptu níže)
- Humří maso z 2, 1¼-libra humrů (z receptu níže)
Způsob přípravy:
- Ve velkém rondu rozškvařte slaninu na másle, dokud nezačne křupat.
- Přidejte mrkev, cibuli a koření. Vařte, dokud cibule není průsvitná.
- Přidejte mouku a vytvořte jíšku. Dávejte pozor, abyste dno pánve velmi dobře oškrábali. Vařte jíšku 5 minut na mírném ohni.
- Přidejte vývar, brambory a smetanu. Přiveďte k varu, dokud brambory nezačnou měknout. Dávejte pozor, abyste často škrábali dno pánve.
- Polévku naservírujte do misky a na poslední chvíli přidejte humra, aby neztuhl.
Humr a kukuřičný vývar
Ingredience:
- 1 litr vody
- 2 kukuřičné klasy, oloupané
- 2, 1 ¼ libry humrů
Způsob přípravy:
- Do velkého hrnce s pokličkou dejte vodu a přiveďte k varu.
- Přidejte kukuřici a humry a vařte na vysoké teplotě, zakryté po dobu 6-10 minut.
- Odstraňte humry a kukuřici a šokujte v ledové lázni.
- Odstraňte kukuřici z klasu a odstraňte hominy z klasu. Rezervujte si oba na polévku.
- Vyhoďte humry a maso si rezervujte na polévku.
- Vyčistěte humří těla. Odstraňte zelené části a mozek z těla a opláchněte. Vraťte do hrnce do zásoby.
- Vývar vařte 15 minut, přeceďte a rezervujte si vývar na polévku.
Další příběhy od 207
Chcete-li získat nejnovější zprávy, počasí a dopravní upozornění, stáhněte si mobilní aplikaci NEWS CENTER Maine.
