by 
Tento klasický hovězí guláš je ideální večeří na chladný víkend. Hovězí maso, mrkev, brambory, cibule, celer, hrášek a houby se snoubí v harmonii a vytvářejí útulné a uklidňující jídlo.
Nejlepší hovězí guláš
Jak se počasí ochlazuje, toužím po pohodlných jídlech, jako je miska tohoto tradičního hovězího guláše. Může se pochlubit jemnými kousky prvotřídní sklíčkové pečeně dušené s vydatnými yukonskými zlatými bramborami, zářivou mrkví, celerem a houbami v bohatě ochucené omáčce. Přidání hrášku na závěr dodá tomuto klasickému, uklidňujícímu jídlu nával barvy a nádech sladkosti. Další recepty na dušené hovězí maso, které se vám může také líbit, jsou tento hovězí guláš s dýní, mexický hovězí guláš a můj kolumbijský hovězí guláš, Carne Guisada.
Ingredience na dušené hovězí
- Vývar: Budete potřebovat tři šálky hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku.
- Mouka: Pro zahuštění guláše použijte univerzální nebo bezlepkovou mouku. Hodila by se i kašička z kukuřičného škrobu, ale já dávám přednost mouce.
- Rajčatová pasta dodává bohatou chuť.
- Sůl a pepř guláš okořenit
- Dušené hovězí maso: Preferuji prvotřídní hovězí maso, které je kvalitnější než výběrové nebo výběrové. Začněte třílibrovou hovězí pečeně bez kosti. Jakmile oříznete tuk a nakrájíte ho na jednopalcové kostky, měli byste mít asi dvě a půl kila.
- brambory: Oloupejte a nakrájejte zlaté brambory Yukon na jednopalcové kousky. Hodily by se i červené brambory nebo červené brambory.
- Mrkve: Nakrájejte tři až čtyři střední mrkve na půl palce silné diagonální kousky.
- Celer: Nakrájejte tři celerová žebra.
- Cibule: Jednu střední cibuli nakrájejte na půlcentimetrové kousky.
- Houby: Očistěte a rozčtvrťte čtyři unce bílých žampionů.
- bylinky: Použijte tři snítky čerstvého tymiánu a dva bobkové listy.
- Hrách: Na závěr přidejte půl šálku mraženého hrášku.
Jak udělat hovězí guláš
- Vývar: Rozmixujte vývar, mouku, rajčatový protlak, sůl a pepř v mixéru do hladka.
- Osušte hovězí maso: Rozpalte velkou holandskou troubu na plotně na vysokou teplotu, postříkejte olejem a ve dvou dávkách opečte maso ze všech stran. Vyjměte hovězí maso z hrnce a dejte stranou.
- Zelenina: Přidejte mrkev, celer a cibuli a vařte pět minut. Do hrnce vraťte maso s případnou šťávou. Přidejte brambory, žampiony, tymián, bobkové listy a vývar.
- Vařit guláš: Hrnec zakryjte a pečte dvě a půl hodiny při 375 °F. (Po dvou hodinách zkontrolujte, zda je dostatek tekutiny.) Jakmile je maso a zelenina měkké, vyjměte holandskou troubu z trouby, vyhoďte bylinky a vmíchejte hrášek. Ochutnejte guláš a v případě potřeby dosolte.
Jaké je tajemství dobrého guláše?
- Kvalita hovězího masa: Výběr správného kusu hovězího masa je prvořadý. U dušeného hovězího masa může použití řezu jako prvotřídní pečeně s dobrým poměrem masa a pojivové tkáně při pomalém vaření vést k jemným kouskům hovězího masa.
- Browning: Opékání nebo zhnědnutí masa před dušením vytváří bohatou hloubku chuti díky Maillardově reakci. Také dodá guláši dobrou barvu.
- Příchutě pro vrstvení: Vytváření chutí osmahnutím cibule, česneku a zeleniny před přidáním tekutin je zásadní. Na komplexnosti chuti guláše dodávají také bylinky, sušené i čerstvé.
Co podávat s hovězím gulášem
Hovězí guláš s bramborem je syté jídlo samo o sobě. Pokud to chcete k něčemu podávat, tady je pár nápadů:
- Křupavý chléb na nasáknutí hustého vývaru
- Jednoduchý salát, jako je tento s římskou
- Zelená zelenina, jako je růžičková kapusta nebo pečená brokolice
Jak udělat ten nejjemnější guláš?
Příprava nejjemnějšího guláše zahrnuje několik technik a úvah, jak při výběru ingrediencí, tak při procesu vaření:
- Vyberte si správný kus masa: Rozhodněte se pro kusy masa se směsí svaloviny a pojivové tkáně, jako je hovězí pečeně nebo hovězí stopka. Tyto kusy se při delším vaření rozpadnou, čímž se maso stane měkkým a vývaru se přidá bohatost.
- Browning je nezbytný: Před dušením opečte kousky masa ze všech stran na rozpálené pánvi. Zhnědnutí vytváří chuť a pomáhá uzavřít šťávu z masa.
- Nízké a pomalé vaření: Pomalé dušení při nízké teplotě umožňuje, aby se kolagen v mase pomalu rozkládal, aniž by se vysušilo. Dlouhým vařením při mírném vaření je hovězí maso měkké a křehké.
- Použijte dostatek kapaliny: Chcete, aby vývar nebo tekutina na vaření maso z větší části pokryly, abyste zajistili rovnoměrné propečení a zabránili vysychání masa.
Sklad a mrazák
Tento snadný hovězí guláš je ideální pro přípravu jídla, protože toho dělá hodně. Zbytky vydrží až 4 dny. Taky úžasně mrazí. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a zmrazte po dobu až 3 měsíců. Nechte přes noc v lednici a ohřejte na sporáku nebo mikrovlnné troubě.
Další recepty na guláš, které si zamilujete
Výtěžek: 6 porcí
Velikost porce: 1 1/2 šálku (nedostatek)
-
Předehřejte troubu na 375 F.
-
Smíchejte vývar, mouku, rajčatový protlak, 1 1/4 lžičky košer soli a 1/4 lžičky černého pepře v mixéru a rozmixujte dohladka.
-
Rozpalte velkou holandskou troubu na vysokou teplotu, postříkejte olejem a ve dvou dávkách opečte hovězí maso ze všech stran. Hovězí maso dejte stranou a hrnec znovu postříkejte. Přidejte mrkev, celer a cibuli a opékejte za stálého míchání asi 5 minut. Vraťte hovězí maso do hrnce s případnou šťávou.
-
Přidejte brambory, houby, tymián a bobkové listy a zalijte vývarem. Přikryjte a pečte 2 1/2 hodiny (po 2 hodinách zkontrolujte, zda má dostatek tekutiny), dokud maso a zelenina nezměknou.
-
Vyjměte z trouby, vyhoďte tymián a bobkové listy, vmíchejte hrášek a nechte 1 minutu odležet, dokud se nezahřeje. Ochutnejte sůl a upravte podle potřeby.
Poslední krok:
Zanechte prosím hodnocení a komentář, dejte nám vědět, jak se vám tento recept líbil! To pomáhá našemu podnikání prosperovat a nadále vám poskytovat bezplatné, vysoce kvalitní recepty.
Porce: 1 1/2 šálku (nedostatek), Kalorie: 439 kcal, Sacharidy: 20.5 G, Protein: 40,5 G, Tlustý: 22 G, Nasycený tuk: 9.5 G, Cholesterol: 130,5 mg, Sodík: 482,5 mg, Vlákno: 4 G, Cukr: 7.5 G
