by 
Zdvořilostní foto
Posezení u jídla v „Cafe Fina“ Dominic Mercurio na Fishermans Wharf #1 v Monterey není jen o jídle. Jde o konzumaci kultury, ochutnání sicilského dědictví, vědomí, že vaše ryba byla ulovena dnes ráno, vaše produkty byly vybrány čerstvé z farmářského trhu, vaše těstoviny byly vyrobeny od nuly, podle receptů, které byly jen zřídka zapsány.
Stravování v Cafe Fina je o rodině – vaší a těch, kteří vás přivítali, abyste si sedli k jejich stolu, naučili se jejich jména a vychutnali si jídlo.
Dominic Mercurio se naučil vařit tak, že sledoval svou matku Josephine, která se narodila v New Yorku a vyrostla v Monterey u sicilských rodičů, a jedl to, co udělala. Byla to ona, kdo ho naučil, že dobré vaření začíná u dobrých surovin, které si sama vybrala.
„Moje máma, i když je jí 87 let,“ řekl Mercurio, „odmítá objednávat své potraviny online nebo nechat někoho, aby jí nakoupil. Sama musí jít do obchodu a prohlédnout si a osahat produkty.“
Mercurio se naučil rybařit se svým otcem Jeanem, Sicilanem ze severní Afriky, který „následoval ryby“ do Monterey. Mercuriovi bylo 13, když ho jeho otec vzal na rybářský výlet na Aljašku, díky čemuž se stal rybářem.
Byli to oba jeho rodiče, kteří ho naučili, že se musíte starat o to, co vaříte, dát do toho svou lásku, jinak to nedopadne „dobře“.
V roce 1981 Dominic Mercurio a jeho strýc John Pisto otevřeli „Domenico’s on the Wharf“. Na konci 80. let Mercurio prodal svůj podíl a koupil restauraci „Geno’s“, kterou přejmenoval na „Cafe Fina“ po své matce Josephině.
Mnohokrát v průběhu let mecenáši a přátelé požádali Dominika Mercuria, aby vydal kuchařku plnou fotografií a legendárních receptů jeho rodiny na jídlo, které si užívají při stolování v Cafe Fina. Po desetiletích krmení svých patronů na The Wharf se rozhodl, že je čas vytvořit „kuchařku Café Fina“.
„Nalil jsem své srdce a duši do ‚Cafe Fina‘ a tato kuchařka je způsob, jak zachytit recepty mé mámy, dostat její recepty na papír,“ řekl, „aby si budoucí generace mohly vychutnat chuť maminčina vaření. a milovat a sdílet to se svými přáteli a rodinou.“
Což znamená, že Mercuriova kniha je mnohem víc než jen kuchařka. Je to jeho kultura, jeho rodina, sdílená prostřednictvím jídla, kvůli kterému se shromáždili u stolu, aby se cítili jako rodina.
Ingredience jsou rozpoznatelné, čerstvé, málo. Recepty se zdají jednoduché, možné a často jsou spárovány s obrázkem, který ukazuje, jak by měly dopadnout a jak budou chutnat.
S každým rodinným receptem, spárovaným s fotografií dostatečně blízkou, abyste cítili teplo, slyšeli syčení, ochutnali slané nebo sladké, Mercurio vypráví příběh o jídle, rodině, přátelství a setkávání se u stolu.
„Ručně psané recepty oddělující každou kapitolu jsou z vlastní knihy receptů mé matky „Naniny oblíbené recepty“, kterou používá dodnes,“ řekl. “Ale vím, že se na ně nemusí odvolávat, když vaří, zvlášť když nemají žádné množství ani míry.” Ona je nepotřebuje.”
Větší než život
Jednou v neděli, asi před 30 lety, Dominic Mercurio pracoval v Cafe Fina, když muž s impozantní přítomností a jeho manželkou vešli dovnitř, studovali menu, otočili se a odešli, ale pak se vrátili. Když se manželů zeptal, co hledají, muž řekl: „dobrá polévka ze škeblí“.
Mercurio ukázal na stůl v rohu, vyzval pár, aby se posadili, a řekl: “Pokud se vám polévka nelíbí, neplaťte a nevracejte se.” Pár se vrátil sedm nedělí v řadě.
“Ten muž byl zesnulý trenér Síně slávy NFL John Madden,” řekl Mercurio. „Jednou z těch nedělí se zeptal, jestli rád hraji karty. To se vyvinulo v přátelství postavené na vzájemné lásce k jídlu, pokeru a golfu, v tomto pořadí.“
Mercurio věnoval Maddenovi stůl v Cafe Fina a kapitolu ve své knize dynamickému přátelství s mužem, který „miloval život,“ řekl, „a nebral by ne jako odpověď. John vždycky věděl, jak se dobře bavit.“
Předmluvu knihy napsal Lance Barrow, držitel ceny Emmy, CBS Sports Producent, který má své vlastní hezké vzpomínky na stolování v Cafe Fina a na přátelství, které se během let vyvinulo s Mercuriem. Knihu upravila místní autorka a přítelkyně Sally Baho.
„Za svůj život a zejména během své kariéry v restauracích jsem se toho od svých rodičů a prarodičů a mého strýce Johna Pišty naučil tolik – nejen o vaření, ale o naší kultuře, společným vařením a jídlem. Vytvořil jsem tuto kuchařku,” řekl Mercurio, “protože jsem chtěl zanechat něco pro své děti a naši komunitu.”
Mercuriův syn, také Dominic, si vybral kariéru, aby „chránil a sloužil“, což je podle jeho otce obtížná cesta, ale obdivuhodná a velmi důležitá.
„Moje dcera Kathryn,“ řekl, „sdílí mou vášeň pro jídlo a vytváří úžasný blog o jídle. Ona a její manžel Matthew Donangelo nám dali dvě krásné vnučky, Giannu a Miu. A Kathryn pokračuje v naší tradici rodinných večeří.“
“Cafe Fina’s Cookbook” je k dispozici na Amazonu a také v restauraci, kde mohou zákazníci skutečně ochutnat, co je na stránce.
