by Dobré ráno. Jak se máš? Jsem nucen se zeptat. Tyto dny nejsou jednoduché. Zprávy jsou neúprosné a do značné míry ponuré a někdy je těžké si představit cestu vpřed, ke štěstí a milosti. Nejsi sám, pokud je to tvůj stav mysli. Jste jedním z mnoha a to nejlepší, co s tím můžete udělat, je oslovit ostatní s empatií, s laskavostí, jen se přihlásit, jen pozdravit.
A pro sebe? Měli byste péct. To zní jako průšvih, já vím. Ale je to pravda. Na aktu skládání těsta nebo těsta, na měření a hnětení a čekání na kynutí je něco, co vám umožní dostat se z hlavy a pracovat jednoduše ve službách lahody.
Nemusí to být projekt. Pokud se vám Bundtův dort zdá příliš komplikovaný, pokud nevěříte svému kvásku na várku anglických muffinů, můžete si alespoň připravit recept Genevieve Ko na rychlou a snadnou focacciu, která se připraví za pár hodin a vznikne chléb vhodný pro večerní sendviče nebo pro protažení omáčky pod kuřecí piccata. Je to focaccia, aby se věci trochu zlepšily. A někdy to stačí.
Doporučený recept
Rychlé a snadné Focaccia
Zobrazit recept →
Co se týče zbytku týdne. …
pondělí
Nový recept Ali Slagle na zapečené těstoviny ricotta je tak krémový a lehký, že skoro připomíná pudink. Pokrm je také štiplavý, z pečeného citronu a rajčat s křupavou strouhankou pro kontrast textury. Obvykle nejsem příliš vybíravý, co se ingrediencí týče, ale protože je omáčka převážně sýrová, vyplatí se použít čerstvou ricottu, takovou bez gumy nebo stabilizátorů.
úterý
Podzimní počasí ochlazuje naše místní vody a mořské mušle, které vidím na trhu, jsou napjaté sladkostí, kterou vyvíjejí v tomto ročním období, takže je krásný čas na adaptaci receptu od šéfkuchaře Michaela Lomonaca pro Alexe Witchela. mořské mušle s hnědým máslem, kapary a citronem. Tak dobré.
středa
Vaření uprostřed týdne může být fuška, a proto se hodí recept Melissy Clark na congee v tlakovém hrnci. Rád přidávám do kaše nakrájenou čínskou klobásu známou jako lap cheong, ale můžete místo ní použít nakrájené kuřecí maso na grilu nebo plátky char siu z obchodu nebo jen hrst pražených kešu nebo arašídů. Navrch dejte křupavé chile a kopeček ústřicové omáčky.
Čtvrtek
Recept Erica Kima na steak ze Salisbury zavede pokrm daleko od uličky s mraženou večeří a obnoví jeho pověst uklidňujícího, lahodného týdenního jídla, které se výjimečně hodí k hrášku a bramborové kaši. Nostalgie!
pátek
A pak můžete týden završit receptem Colu Henry na kuře na plechu s jablkem, fenyklem a cibulí, podzimní klasikou. Pokrm je fantastický s kuřecími stehny, ale pokud jim dáváte přednost, dobře vám poslouží i prsa — stačí trochu zkrátit dobu vaření, aby se nevysušila.
Na New York Times Cooking na vás čekají tisíce a tisíce dalších receptů. Ano, k jejich čtení potřebujete předplatné. Předplatné je to, co celý tento podnik umožňuje. Děkuji za vaši, pokud ji máte, a děkuji, že jste si ji vzali, pokud ji nemáte.
Sledujeme naši doručenou poštu, pokud byste se dostali do problémů s technologií. Stačí nám napsat na [email protected] a někdo se vám ozve. Nebo mi můžete napsat, jestli chcete vznést námitku nebo říct něco hezkého. Jsem na [email protected]. Nemohu odpovědět na každý dopis. Ale čtu každou, kterou dostanu.
Nyní je to trochu daleko od všeho, co se týká sušenek nebo zelí, ale průvodce Molly Young po zásadních dílech Vladimira Nabokova je příliš fantastický, než aby se o něj nepodělil.
Zde je nová báseň od Anne Carson v The New York Review of Books, „Linnaeus Town“.
Narazil jsem na laskavější, jemnější verzi „Deadliest Catch“, dlouhotrvající reality show o krabích lodích v Beringově moři. Je to „Ice Cold Catch“ na Discovery o islandských rybářích tresky v arktických vodách. Všichni jsou velmi zdvořilí!
Na závěr nějaká hudba pro sezónu: „October“ od Broken Bells. Poslouchejte to, když budete dělat focacciu, a já se vrátím příští týden.
