Southern Collard Greens Recept – Vidlicová lžíce

Něžné a voňavé, tyto lahodné jižanské styly Brukev Zelná se pomalu vaří s uzenou šunkou, cibulí, citronovou šťávou a hnědým cukrem. Tento báječný recept na límcovou zeleninu je velmi snadný na přípravu a je perfektní uklidňující přílohou, která je ideální pro rodinné večeře a svátky, jako je Nový rok a Vánoce.

Collard green možná nevypadá jako nejchutnější věc na jídelníčku, ale je. Jižanské komfortní jídlo ve své nejlepší kvalitě, obojky jsou hluboce chutné – harmonická směs kouřového, pikantního, hořkého a pikantního – a oblíbené jídlo pro mnoho narozených a vyrostlých na jihu.

Co jsou Collard Greens?

Zelí je vydatná brukvovitá zelenina, která je součástí stejné rodiny jako zelí, hořčice zelená, tuřín, kapusta, růžičková kapusta, brokolice a květák. Mají hladké, tmavě zelené listy a při konzumaci za syrova chutnají lehce hořce.

Oni jsou základní zelenina v jižní kuchyni a jsou často pomalu vařené se šunkou, uzeným krůtou nebo slaninou, dokud nejsou jemné a chutné.

Ingredience

• Brukev Zelná: Hvězda této báječné jižní přílohy. Při dlouhodobém vaření se stávají jemnými, téměř hedvábnými a absorbují chutě ostatních ingrediencí. Před vařením se odstraní tuhé stonky a žebra a listy se nasekají nebo natrhají.
• Maso (pro chuť): Tradiční receptury na límec zelené zahrnují nějakou formu uzeného nebo soleného vepřového masa. Chuť masa dodává zelenině bohatou, pikantní chuť. Mezi oblíbené možnosti patří kýta, slanina, špek nebo slané vepřové maso. V tomto konkrétním receptu používáme slaninu a krky s uzenou šunkou.
• Cibule: Před přidáním zeleniny orestujte malou cibuli nakrájenou na kostičky. Je to snadný způsob, jak přidat další chuť.
• Cukr: Přidání cukru je volitelné. Zde jsem přidal lžíci hnědého cukru, abych pomohl vyvážit hořkost zelených.
• Koření: Sůl, černý pepř, paprika a vločky červeného pepře pro ty, kteří mají rádi trochu tepla.
• Ocet nebo citronová šťáva: Trocha jablečného octa, bílého octa nebo čerstvé citronové šťávy dodá říz a vyváží bohatost masa.
• Voda: Primární tekutina používaná k dušení zeleniny. To je také to, co se nakonec stane „oblíbeným hrncem“ na konci vaření.

Jak vařit Collard Greens

1. Opékejte slaninu: Slaninu vařte ve velkém hrnci nastaveném na střední teplotu, dokud se tuk nerozpustí a slanina nebude křupavá. Jakmile je slanina upečená, dejte si do hrnce asi dvě lžíce tuku ze slaniny a zbytek sceďte.

2. Osmažte uzené maso: Do hrnce přidejte uzenou šunku nebo krky z uzené šunky. Opékejte na každé straně 2–3 minuty, poté vyjměte a dejte stranou.

3. Vařte cibuli a zelení: Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a nakrájenou zelí. Zelení se vám bude zpočátku zdát hodně, ale podobně jako špenát se svaří. Vařte, dokud nezměknou a nezredukují se na polovinu.

4. Přidejte šunku, koření a vodu: Kousky uzené šunky přidejte zpět do hrnce a přidejte citronovou šťávu, hnědý cukr, tekutý kouř, list, sůl, mletý černý pepř a papriku. Přidejte tolik vody, aby byly kousky šunky zcela pokryty (bude vám to chutnat).

5. Vřít: Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté ihned snižte na mírný plamen. Přikryjte a vařte alespoň 1-2 hodiny nebo dokud zelenina úplně nezměkne a tekutina se téměř neodpaří. Čím déle se vaří, tím jsou chutnější.

6. Nakrájejte maso: Vyjměte šunku (nebo uzené krky) z hrnce a odstraňte co nejvíce masa od kostí. Vraťte maso do hrnce a vyhoďte kost.

7. Okořeňte a podávejte: V případě potřeby upravte koření. Podávejte horké.

Co je Pot Likeker?

„Pot likker“ (také psáno „pot likér“ nebo „potlikker“) je chutný vývar zbylý po uvaření zelí, zvláště límcové zelené, tuřín nebo hořčičné zelené, obzvláště v jižním americkém vaření. Tento vývar je často naplněn příchutí zeleniny a jakýchkoli koření nebo přísad, jako je uzené vepřové maso (šunka, slanina), které mohly být přidány během vaření.

Historicky byl pot likker ceněn pro oba bohatá chuť a obsah živin protože mnoho vitamínů a minerálů ze zeleniny se vylouhuje do vody na vaření, takže hrnec je chutnější zvláště výživné.

Co podávat s Collard Greens

Považováno hlavní jídlo jižní dušeZelení s límcem se často podávají spolu s dalšími pohodlnými potravinami, jako je smažené kuře, trhané vepřové maso, smažený sumec, pečené kuře nebo BBQ žebra. Mezi oblíbené přílohy patří sladký kukuřičný chléb, makarony a sýr, bramborový salát, černooký hrášek, okra, zelí a smažená zelená rajčata.

Tipy pro skladování

• Úložný prostor: Zbytky umístěte do vzduchotěsné nádoby nebo znovu uzavíratelného plastového sáčku. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3-5 dnů.
• Zmrazení: Zbytky rozdělte do vzduchotěsných nádob nebo odolných mrazicích sáčků pro delší skladování. Pokud používáte skladovací sáčky, před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu. Uvařené límcové zelí přeneste na 3–6 měsíců do mrazáku. Před opětovným ohřevem nechte přes noc rozmrazit v lednici.
• Přehřívání: Zbylé límcové zelené ohřejte na nízké až středně nízké teplotě na varné desce a často míchejte. V případě potřeby podlijeme troškou vody nebo kuřecího vývaru.

Další lahodné přílohy

Pokud uděláte tento recept na Southern Collard Greens, zanechte mi prosím komentář níže! Vždy si rád přečtu vaše myšlenky a zpětnou vazbu!