by VĚTŠINA lidí si nemyslí, že hodí zbytky včerejší noci do mikrovlnky a pustí se do večeře bez stresu.
Ale pokud tak učiníte, ve skutečnosti byste se mohli vystavit riziku několika vážných onemocnění, které mohou být ve vzácných případech smrtelné, varoval odborník na bezpečnost potravin.
Ukazuje se, že některá jídla by se nikdy neměla ohřívat, jakkoli by to mohlo být pohodlné, zatímco jiná vyžadují zvláštní pozornost.
Doktorka Stacey Duvenageová z Institutu přírodních zdrojů na University of Greenwich v Londýně řekla: „V naději, že se vyrovná plýtvání jídlem, jsou zbytky jídla často uchovávány na druhé jídlo.
“Při přípravě a ohřívání je však třeba dávat pozor, aby nedošlo k otravě jídlem a zachovaly se nutriční vlastnosti.”
Zde odborník uvádí devět produktů, u kterých je třeba dbát zvýšené opatrnosti, když je den nebo dva po vaření posmíváte, a proč.
1. Rýže
Na prvním místě na seznamu sledovaných je každé jídlo obsahující rýži – vzpomeňte si na kari, hranolky a rizota.
Je to proto, že nevařená rýže obsahuje bakterii zvanou Bacillus cereus.
Ačkoli vaření by mělo zabít chybu, může žít dál ve formě spor, řekl Dr Duvenage.
“Tyto spory mohou přežít proces vaření a poté začnou růst, když je rýže ponechána při pokojové teplotě,” dodala.
“Tento druh bakterií je schopen produkovat toxin, který by mohl vést k otravě jídlem.”
Způsobuje dva typy gastrointestinálních onemocnění – zvracení a průjem – které mohou být také doprovázeny bolestmi žaludku.
I když je to velmi vzácné, došlo k několika úmrtím připisovaným Bacillus cereus.
Aby se předešlo komplikacím, měla by být rýže vložena do lednice do dvou hodin po vaření, řekl Dr. Duvenage.
Poté by se mělo skladovat ne déle než 24 hodin a před dalším jídlem zahřát na alespoň 74 °C.
2 vejce
Vejce by se podle Dr Duvenage neměla znovu ohřívat.
Řekla, že produkt bohatý na bílkoviny by se měl konzumovat pouze studený, do 24 hodin po vaření.
“Jsou celosvětově oblíbené pro jejich pohodlí, cenovou dostupnost a zdravotní přínosy, ale zbytky vajec by se neměly znovu ohřívat,” dodala.
“To vede k oxidaci proteinů, což by mohlo vést k přítomnosti rakovinotvorných látek v potravinách.”
3. Houby
Ohřívání hub je nejen rozmočí, ale může zničit bílkoviny a živiny, řekl Dr. Duvenage.
Pravděpodobně nebudou chutnat ani nijak zvlášť prospěšné vašemu zdraví a také by vám mohly způsobit nevolnost.
Pokud byly ponechány při pokojové teplotě příliš dlouho, můžete pociťovat bolesti žaludku nebo jiné zažívací potíže.
Ale ve vážných případech se nemoc může rozvinout v něco mnohem zlověstnějšího.
Dr Duvenage řekl: „Podobně jako vejce, když jsou bílkoviny oxidovány, mohou se stát karcinogenními. [having the potential to cause cancer].”
4. Špenát
Špenát a zelí jsou pro vás dobré, že? No, ne, pokud je znovu ohříváte, podle Dr Duvenage.
Řekla, že zatímco zelenina bohatá na dusičnany by měla tvořit součást zdravé stravy, je třeba se vyhnout jejímu zahřívání následující den.
“Nitrosaminy, což jsou karcinogenní sloučeniny, se mohou v této zelenině tvořit při zahřívání na vysoké teploty nebo při opětovném zahřívání,” dodal odborník.
Vědci spojují tyto sloučeniny se zvýšeným rizikem rakoviny jícnu, žaludku a nosohltanu.
5. Brambory
Brambory jsou základem stravy po celém světě; jsou levné a bohaté na vitamíny a minerály.
Ale jakmile se uvaří, ochladí a znovu zahřeje, naše těla je tráví obtížněji, řekl Dr. Duvenage.
Kromě toho mohou být přítomny Clostridium botulinum a další bakterie, pokud byly brambory ponechány několik hodin.
“Smrtící toxiny produkované Clostridium botulinum by nebyly během zahřívání zničeny,” řekl doktor Duvenage.
Botulismus, který je způsoben těmito toxiny, je život ohrožující stav, který napadá nervy, mozek a míchu.
Zpočátku způsobuje nevolnost, zvracení, průjem a zácpu, ale bez léčby může vyvolat paralyzující svalovou slabost.
Patří sem: pokleslá víčka, rozmazané vidění, potíže s polykáním, nezřetelná řeč a problémy s dýcháním, uvádí NHS.
Botulismus je vážný a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.
6. Mořské plody
“Opětovně ohřáté mořské plody si můžete bezpečně vychutnat, ale při přípravě a okamžitém skladování po vaření je třeba postupovat opatrně,” řekl Dr Duvenage.
Lidé by ji měli co nejdříve zchladit a sníst do 24 hodin.
To zachová kvalitu a chuť a pomůže vás chránit před otravou jídlem.
“Pokud některé druhy ryb nejsou chlazené, může se produkovat histamin, což může u spotřebitelů vést k nepříjemné reakci,” řekl Dr Duvenage.
Lidé mohou pociťovat nevolnost, zvracení, průjem, pocit pálení v ústech, červenou vyrážku, svědění a nízký krevní tlak.
To je zvláště rozšířené u ryb z čeledi Scombridae a Scomberesocidae – např. tuňák, makrela a bonito, říkají vědci.
7. Kuře
Obecně platí, že ohřívání kuřete je v pořádku – ale musíte se ujistit, že dosáhne správné teploty.
Dr Duvenage řekl: “Aby se zabily přítomné bakterie, měla by být v nejtlustší části kusu dosažena celková teplota 75 C.
“Je dobré použít teploměr na maso ke kontrole teploty, aby bylo zajištěno důkladné prohřátí.”
Pokud tak neučiníte, vystavujete se riziku onemocnění přenášených potravinami.
Agentura Food Standards Agency (FSA) říká: „Pamatujte si, že ohřívání znamená znovu vařit, ne jen ohřívat.
“Vždy ohřívejte jídlo, dokud se úplně nezahřeje v páře (měli byste to udělat pouze jednou).”
8. Olej
Ohřívání jídla, které bylo vařeno s olivovým, lněným nebo řepkovým olejem, může vést k produkci akrylamidu v produktech, jako jsou chipsy, řekl Dr Duvenage.
Nepřidává se záměrně do potravin, ale je přirozeným vedlejším produktem procesu vaření.
Laboratorní testy ukazují, že akrylamid ve stravě způsobuje rakovinu u zvířat a má potenciál udělat totéž u lidí, říká FSA.
„Doporučujeme preventivně snížit množství akrylamidu, které všichni konzumujeme,“ dodává agentura.
Problém vzniká z kouře, který vzniká.
“Čím více se olejů vaří, tím nižší je teplota, při které vzniká kouř,” dodal doktor Duvenage.
9. Dětská výživa a mléko
Dětská výživa, mateřské mléko a umělá výživa by se měly ohřívat pouze jednou.
“Pokud vaše dítě nedojedlo celou ohřátou porci, může obsahovat bakterie z úst vašeho dítěte,” řekl doktor Duvenage.
„Když se dětská výživa ohřívá, nemusí dosáhnout teploty
potřebné k zabití těchto bakterií, což by mohlo způsobit alimentární onemocnění.
„Mateřské mléko a umělá výživa by se neměly znovu ohřívat, protože by se mohly zničit živiny.
„Receptura by se měla přihřívat pouze v případě, že je uchovávána v lednici do dvou hodin od přípravy.
“Mateřské mléko může při ohřívání ztratit svou chuť a živiny, což vede k tomu, že děti někdy odmítají mateřské mléko.”
Dr Duvenage uzavřel: “Porozumění tomu, jak se potraviny chovají při ohřívání, nám pomáhá při rozhodování v kuchyni při skladování a přípravě zbytků.”
