by Recept na čínské citronové kuře od Smith’s Chef Jeff Jackson.
Pro kuře:
3-4 vykostěná kuřecí prsa
Košer sůl a pepř podle chuti
1 1/2 c kukuřičný škrob + 1 1/2 c. mouka
3 velká vejce, rozšlehaná
Řepkový olej na smažení
Vařená rýže k podávání
Plátky citronu na ozdobu
Nakrájenou zelenou cibulku na ozdobu
Na omáčku:
1 1/3 c cukr
1 c. citronová šťáva
1/4 c. sójová omáčka
1/4 c. rýžový ocet
1/2 lžičky česneková sůl
Kůra z 1 citronu
3 polévkové lžíce kukuřičný škrob + 1 polévková lžíce. voda
Pokyny
1. Kuře nakrájíme na kousky velikosti sousta. Dochuťte solí a pepřem. Mouku, rozšlehaná vejce a kukuřičný škrob dejte do 3 samostatných mělkých misek. Upečte kuře tak, že je nejprve nasypete do mouky, poté do vejce a nakonec do kukuřičného škrobu. Obložené kuře položte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Zahřejte 3-4 palce oleje v těžkém hrnci na středně vysokou teplotu. Použijte cukrový teploměr ke sledování teploty na 350. Jak se olej zahřívá, připravte omáčku přidáním cukru, citronové šťávy, sójové omáčky, octa a česnekové soli do malého hrnce. Promícháme a směs přivedeme k varu.
3. Smíchejte kukuřičný škrob a vodu v malé misce. Přidejte směs kukuřičného škrobu do vroucí omáčky a míchejte, aby se spojila. Vařte 1 minutu do zhoustnutí. Vmíchejte citronovou kůru a snižte teplotu.
4. Kuře opečte na rozpáleném oleji v několika dávkách, aby nedošlo k přetížení pánve. Vařte 4–5 minut nebo do zlatohnědé a vnitřní teplota kuřete nedosáhne alespoň 160 °C. Nechte kuře okapat na plechu s mřížkou. Před smažením další várky nechte teplotu oleje dostat zpět na 350 °C.
5. Kuře vložíme do omáčky a podáváme s rýží. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a plátky citronu. Užívat si!
Další recepty najdete na webu smithsfoodanddrug.com.
