by BRANFORD – Nápis říká Little Riggs. S tečkou. Kdyby to mělo čárku, mohla by to být advokátní kancelář. Ale nejnovější restaurace Indian Neck na 3 Linden Ave má za sebou sladký příběh, díky kterému je jedinečná od předchozích hostů, jako jsou The Friki Tiki, Pasta Cosi, Cranberry’s a další, v místě „kdyby zdi mohly mluvit“.
Otevření vlastní kamenné restaurace bylo snem pro šéfkuchaře Johna Kronfelda, který svou nápaditou gastronomii poprvé přinesl do této oblasti před třemi lety prostřednictvím The Chef Truck, přičemž jeho jedinečné patro bylo přenosné.
Absolvent Culinary Institute of America se ke svému starému příteli neotočil zády. Byla znovu vynalezena pod přezdívkou Little Riggs Pizza Co., dnes se o víkendech poflakuje v místních pivovarech nebo v restauraci, kde nabízí to, co Kronfeld nazývá svou „speciální pizzou Kronfeld’s na polštáři“. (Viz menu a rozvrh míst na https://thecheftruck.com/little-riggs-pizza-co/).
Chef Truck nebyl žádný běžecký food truck. Little Riggs – s podtitulem „Gastropub pro ranní vstávání“ – pokračuje v této jedinečnosti jako své vlastní místo vynálezů s kývnutím na inspirace food truckem a mnoho dalšího.
„Jídelní lístek je vytvořen promyšlenou interpretací toho, co si lidé užívají a co chtějí,“ říká Kronfeld jednoho odpoledne na konci snídaňového/obědového servisu. Je to sezónní menu, které odráží Kronfeldovu zálibu v kreativním jídle s domáckou atmosférou: „ta komfortní zóna, která se evokuje, když máte doma přátele,“ říká.
Jeho současný domov se svou ženou Missy a synem batoletem je teď možná jen kousek v Indian Neck, ale příběh o názvu restaurace pochází z jiného domu na druhé straně města v Short Beach.
Téměř před deseti lety žili Kronfeld a Missy v milovaném malém podnájmu v Short Beach. Když vyhazovali možná jména pro restauraci, provedli malý průzkum s Branford Historical Society, který do značné míry zpečetil hledání.
Ukázalo se, že „Little Riggs byla přezdívka, kterou mu dali původní majitelé, kteří tam jezdili na dovolenou z města, a měli dceru Eleanor Rigby,“ říká Kronfeld s úsměvem s uznáním rodiče. Proto, Little Riggs.
Kronfeld využil kreativitu evidentní ve snídaňových menu The Chef Truck, z nichž některá se zrodila z prostorových omezení jako chuťové buňky a exponenciálně je rozšířila. Se skutečnou kuchyní, i když malou, a „talentovaným mladým klukem, který odpověděl na inzerát, který se stane skvělým kuchařem“ a čtyřmi servery na částečný úvazek, přidal předkrmy k obědu. Vzhledem k tomu, že licence na likér přichází do pátku, blíží se otevírací doba večeří a baru (aktualizace naleznete na webových stránkách). Restaurace je nyní otevřena od čtvrtka do neděle od 8 do 14 hodin.
Kronfeld mluví o jídle, jako by to byl milovaný starý přítel, který jen dává a inspiruje.
„Všechno jídlo, které jsem kdy udělal, představovalo něco v mém životě… vzpomínky na jídlo nebo reflexe mého života, věci, které jsem si užíval s přáteli… Každé jídlo má svůj příběh,“ říká.
Vzpomíná na cestu se svým otcem do Francie, kde se mu po vylodění jako hladového 14letého na letišti Charlese de Gaulla rozsvítily oči, když viděl sendviče se šunkou a sýrem, „ale v Paříži byla šunka a sýr gurmán jídlo … malé jídlo, které se zdá, že spolu dobře funguje,“ říká.
Jeho vzpomínkovým pokrmem je Le Petit Dejeuner: opečená bageta, brie, prosciutto a rukola.
„Když jsem vyšel z Kulinářského institutu, zjistil jsem, že můj táta má opravdu rád krupici. Bylo to potravinářské slovo, které jsem v mládí opravdu neznal…“
Když ale zjistil, že polenta a krupice jsou v podstatě stejné, kromě barvy použité kukuřice, a poté, co na svých cestách po světě zažil všechny její opakování, vytvořil pokrm jako poctu svému otci narozenému v Louisianě: Sunny Side Grits: bio kukuřičné bílé čedarové krupice s hovězí slaninou, pálivá omáčka, jarní cibulka, mletý pepř, sázené vejce.
„Přináším něco jemnějšího, než jít do Dunkin’ Donuts,“ říká o snídaňovém entrée vedle BBB-Bennie!, Undecided But Hungry, Belly Bombs v nabídce.
Hledání „spolu“ jídla je něco, co podnítí Kronfeldův tvůrčí proces. „Houbový toast není nový vynález, ale když jsem viděl [Groton’s] Houby z mořského pobřeží na farmářském trhu v Guilfordu, popadl jsem je, nějaký řemeslný chléb, šel domů a řekl, pojďme udělat houbový toast. Tohle je věc, kterou chci podávat,“ říká přiznaný milovník snídaní. „Nejde o to vytvořit perfektní snídani. Jde o to vytvořit inspirativní jídlo, které si vychutnáte. Je tu tato odrůda, po které toužím.”
Vidíš vajíčka. Vidí Egg Bites: feta a vaječná kousnutí pečená na bylinkách, zelený a bobulový salát, fíková redukce, všechno krutony, pain au levain toast. A Buttered Muffin je medový makadamový ořech, grilovaný. Jeho pohled na sendviče nebo „Sammi’s“, jak je nazývá: Bahn MI-LT: křupavá thajská slanina, drcený římský salát, plátky rajčat, nakládané třešňové papriky, chipotle aioli, sýr feta, špenátová bylinková tortilla. Ne vaše sousedské menu, ale o to jde. Většina položek je také nabízena v nabídce To-go.
Prostor pro 40 osob, na který má Kronfeld s obchodním partnerem 5letý pronájem, má čisté černobílé barevné schéma s ostrými bílými přeplátovanými stěnami, dvěma úrovněmi sezení a původními nepálenými dlaždicemi. V horním patře je bar. Na venkovní zastíněné ploše se stále pracuje.
Měkké zavádění v červenci přivedlo mnoho sousedů zvědavých, co se děje v tomto známém prostoru, a slibovali, že se vrátí. Pokaždé najdou v nabídce něco nového nebo vytříbenou verzi něčeho, protože z hojnosti nového ročního období vzešel lepší zelenina, sýr nebo nápad.
„Když je něco v nabídce, není to poprvé; je to spíš jako 40. co jsem to zkusil,“ říká Kronfeld. “Chci najít jídlo, které se skrývá v duši šéfkuchaře.”
A dopřejte chuťovým buňkám nový zážitek.
Little Riggs, 3 Linden Ave., Branford; otevřeno 8:00-14:00 čtvrtek-neděle na snídaně a obědy. Rezervace a info na 203-499-7930; thecheftruck.com/little-riggs-pizza-com; Instagram: @little_riggs_ct
Donna Doherty je bývalá umělecká redaktorka New Haven Register.
