Který z čokoládových dortů Iny Garten je nejlepší?

Gartenův čokoládový dort s moka polevou se poprvé objevil v její kuchařce z roku 2014 „Udělej to dopředu“.

Hvězda “Barefoot Contessa” nazvala tento recept “dezertem, který si každý zapamatuje”, což mě okamžitě zaujalo. Musel jsem zjistit, jestli to odpovídá humbuku.

K výrobě Garten’s čokoládového dortu, který má 12 porcí, budete potřebovat:

• 3 extra velká vejce, pokojové teploty
• 2 hrnky cukru
• 1 ½ tyčinky (12 lžic) nesoleného másla při pokojové teplotě
• 1 ¾ šálku univerzální mouky
• ⅔ šálku neslazeného kakaového prášku
• ⅔ šálku půl na půl
• ⅔ šálku nejteplejší vody z kohoutku
• 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička košer soli
• 1 lžička instantního espressa prášku

K přípravě polevy na dort budete potřebovat:

• 12 uncí hořkosladké čokolády
• 1 ¼ šálku husté smetany
• 3 lžíce nesoleného másla (nakrájeného na kostičky), při pokojové teplotě
• 1 lžíce Kahlúa
• 2 čajové lžičky prášku na instantní espresso
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

Pak jsem umístil cukr a máslo pokojové teploty do mísy svého elektrického mixéru – který byl vybaven lopatkovým nástavcem – a šlehal je asi čtyři minuty na střední rychlost.

Po přidání vajec po jednom jsem střídavě po třetinách přidával mouku a čokoládové směsi, počínaje a konče moučnou směsí.

Než jsem si udělala těsto, vymazala jsem si máslem pánev, vyložila dno pečícím papírem a pak znovu vymazala máslem a vysypala moukou.

“Nemá smysl připravovat dort, když ho nemůžete dostat z pánve,” řekla Garten v epizodě “Barefoot Contessa”, kde tento recept předvedla.

Garten říká, že dort by se měl péct 25 až 35 minut. Budete vědět, že je připraven, když dortový tester nebo nůž vyjdou čisté ze středu.

Jakmile byl můj dort z trouby, nechal jsem ho 45 minut chladnout, zatímco jsem dělal polevu.

Nasekal jsem čokoládu a přidal ji do misky s máslem a espressem. Zahřál jsem svou hustou smetanu a vše smíchal, než jsem přihodil Kahlúa a vanilku.

Poté jsem misku přikryl igelitem a nechal 30 minut v lednici podle Garten’s instrukcí.

Garten říká, že máte polevu míchat při vysoké rychlosti asi 15 až 20 sekund, dokud směs nevytvoří měkké vrcholy. Také varuje, že se srazí, pokud ji přebijete.

Tento krok byl pro mě bohužel trochu boj. Konzistence se mi po vyndání z lednice nezdála dostatečně hustá, takže jsem musela nechat polevu ještě 10 minut chladit.

Po smíchání polevy mým elektrickým mixérem se stále nezdála tak našlehaná, jak vypadala v epizodě „Barefoot Contessa“.

Stále se mi mokka polevou dařilo lehce potřít dort a stále to chutnalo dobře – jen to nevypadalo tak dobře, jak jsem doufala.

Gartenův dort je pružný a lehký a já jsem milovala vylepšenou čokoládovou chuť díky prášku na espresso. Myslím, že je opravdu snadné, aby čokoládový dort byl příliš hustý nebo těžký, ale Gartenův recept vytváří texturu, která je opravdu nádherná.

Jen bych si přál, abych si moka polevu zamiloval stejně jako dort. Konzistence mi jen chutnala a chuť mě nechytla. Ale ve spojení dort a moka poleva stále obsahují velký čokoládový punč, takže vím, že tento dezert by si získal každého velkého milovníka čokolády.

Úplný recept na čokoládový dort Iny Garten s moka polevou najdete zde.

Recept na Beattyho čokoládový dort ve skutečnosti pochází od Gartenova přítele Michaela Grimma, který se často objevuje v “Barefoot Contessa”.

“Tenhle dort mi jednou na večeři podával a já ho jen prosil o recept,” řekl Garten v epizodě s dortem. “Nemusel jsem moc prosit.”

Beatty byla Grimmova babička a upekla tento dort pro svého manžela a zákazníky na jeho mléčné trase, podle Grimmova přítele Monte Mathewse, který sdílel příběh původu dortu na svém blogu Chewing The Fat.

K výrobě Beattyho čokoládového dortu budete potřebovat:

• 1 ¾ šálku univerzální mouky (plus více na pánve)
• 2 hrnky cukru
• 1 šálek čerstvě uvařené horké kávy
• 1 šálek podmáslí (protřepané)
• ¾ šálku kakaového prášku
• ½ šálku rostlinného oleje
• 2 extra velká vejce pokojové teploty
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička košer soli
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

Tip pro profíky: Gartenův recept můžete použít i na cupcaky. Z tohoto receptu vyjde 24 cupcaků, jen nezapomeňte zkrátit dobu pečení na 25–30 minut.

K výrobě polevy budete potřebovat:

• 6 uncí dobré polosladké čokolády
• 2 tyčinky (½ libry) nesoleného másla při pokojové teplotě
• 1 ¼ šálku moučkového cukru (prosátého)
• 1 extra velký vaječný žloutek pokojové teploty
• 1 lžíce instantních kávových granulí (jako je Nescafé)
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

Suché ingredience jsem proséval do mísy mého elektrického stolního mixéru a mixoval, dokud se nespojily. Smíchal jsem mokré ingredience v samostatné misce a před vhozením jsem podmáslí protřepal.

Zatímco byl mixér na nízké rychlosti, opatrně jsem do mísy nasypal mokré ingredience se suchými. Pak jsem přidal “tajnou” přísadu – čerstvě uvařený šálek horké kávy – zatímco byl mixér stále na nízké úrovni, nechal jsem to míchat, aby se spojil.

Před přidáním těsta jsem si vymazala pánve máslem, dno každé pánve vyložila pečicím papírem a poté obě pánve znovu vymazala máslem a vysypala moukou.

Garten říká, že koláče by se měly péct 35 až 40 minut. Budete vědět, že jsou připravené, až váš dortový tester nebo nůž vyjdou čisté.

Jakmile byly mé pánve z trouby, nechala jsem je 30 minut vychladnout, zatímco jsem dělala máslovou polevu. Po 30 minutách jsem vyndal koláče z pánví a nechal je uležet na chladící mřížce a plechu.

Po nasekání a rozpuštění čokolády jsem do elektrického šlehače přidal máslo a šlehal ho na středně vysoký výkon asi tři minuty, dokud nebylo nadýchané.

Potom jsem přidal žloutek, vanilku a cukr, abych vše promíchal, než jsem vhodil čokoládu a granule instantní kávy – které jsem nejprve rozpustil v horké vodě.

Byla jsem unesena tím, jak chutnal vlhký čokoládový dort od Beattyho. Chuť byla lahodně bohatá, ale textura nebyla těžká ani hustá. Jak jsem napsal ve své původní recenzi, je to bezpochyby jeden z nejnadýchanějších dortů, jaké jsem kdy měl – dokonce i z pekárny nebo restaurace.

A miloval jsem máslovou polevu, která měla dokonalé množství sladkosti a krásně se spárovala s čokoládovým dortem. Každé sousto bylo potěšením a dort chutnal skvěle i po dnech.

Získejte celý recept na Beattyho čokoládový dort Iny Garten zde.

Beattyho čokoládový dort vyžaduje trochu práce a úsilí, ale o to je výjimečnější.

Jak jsem psala ve svém konečném žebříčku receptů na dezerty od společnosti Garten, toto je dort, který uděláte pro někoho, koho opravdu milujete. Můžete ochutnat množství péče, která je věnována každému lahodnému soustu, a toto je dort, který jistě zaujme každého na jakékoli večeři.