by Moderní alternativy masa se stávají běžnými, ačkoli mnoho výrobních procesů 21. století není spotřebitelům příliš jasné. Tempeh se odlišuje tím, že jde o celozrnnou potravinu rafinovaně transformovanou s minimálními zásahy.
Tempeh pocházející z indonéského ostrova Jáva se od tofu liší tím, že celé fazole jsou fermentovány a svázány s houbovým mramorováním, čímž se tvoří jedlá mozaika z fazolí. Pevnější než tofu, tempeh často funguje lépe jako přímá náhrada masa nebo dokonce ořechů při úpravě receptů pro vegetariány, vegany nebo jedlíky s nízkým obsahem alergenů – nebo jen tak pro zábavu.
Za tímto účelem jsou v Damašku bylinkové, kořeněné jehněčí kuličky vařené v omáčce známé jako hindský kebab. S trochou zjednodušení lze rajčata upéct a poté přelít tempehem, který je ochucený syrskými sponkami. Přidání rozmarýnu spojuje chuť zpět, pro mě, s původním jehněčím pokrmem.
