by Až budete příště připravovat várku masových kuliček, trocha rajčatové omáčky může být právě ten trik. Rajčata propůjčují směsi bohatost umami a zároveň ji dělají trochu hedvábnější. V žádném případě nechcete, aby to bylo polévkové, takže nejprve přidejte jen malé množství (pro začátek je dobré polévkové lžíce). Pro dosažení nejlepších výsledků a nejhladšího zapracování se budete chtít ujistit, že má omáčka pokojovou teplotu nebo studenější. Smíchání masa s rajčatovou omáčkou také ušetří vaše karbanátky před žvýkáním. Kyselina v rajčatech totiž pomáhá rozkládat kolagen v mase a změkčuje ho. Cílem je skončit s jemnějšími masovými kuličkami, které se hladce spojí s omáčkou.
Určitě můžete použít kvalitní omáčku z obchodu, ale příprava základní rajčatové omáčky je snadná a vyžaduje jen pár ingrediencí. Drcená švestková rajčata jsou dokonalým základem kvůli jejich relativnímu nedostatku semen. Jsou vařené s olivovým olejem, cibulí, česnekem a dalšími kořením. Máte-li raději sladší omáčku, nebojte se do ní přimíchat skromnou špetku cukru. Zatímco nejjednodušší rajčatové omáčky mohou trvat jen 20 minut, než se spojí, necháte-li hrnec několik hodin vařit, pomůže to, aby se tyto chutě spojily ještě lépe. Omáčka také snadno zmrzne, takže pokud zbyde nějaký zbytek z výroby masových kuliček s rajčaty, lze ji zmrazit a rozmrazit později.
