by SALT LAKE CITY — Pro Davida Benche je rajčatový sendvič mnohem víc než jen pár plátků hovězího bifteku mezi dvěma plátky chleba napěněného pestem. Je to způsob, jak vrátit vzpomínky.
Rajčatový sendvič vyrobený Davidem Benchem s produktem vypěstovaným ze zahrady zařízení, o kterou se stará. (KSL TV)
Bench je šéfkuchař v The Auberge, zařízení pro péči o paměť v Holladay, kde postavil zahradní truhlíky a velký zahradní pozemek pro pěstování rajčat, bazalky, paprik, cukety a dalších základních surovin. Několik kuřat a úlů (Bench je včelař) poskytuje opylení, med a atmosféru farmy.
Snaží se zapojit obyvatele do procesu „z farmy na stůl“ – sbírat plodiny, sázet, sklízet a vařit, kdekoli může.
David Lavička vaří s obyvateli v kuchyni zařízení. (Peter Rosen)
“Cokoli, co podnítí jejich vzpomínky, cokoli, co udělali v minulosti – dostat se do zahrady, dostat ruce do hlíny, odtrhnout a zasadit rostliny.” řekl Bench. “Když přinesete ty chutě a ta jídla v těch vůních, zažehne to ty vzpomínky a přiměje je přemýšlet o svém životě.”
Benchovi zahrada vrací vzpomínky na jeho prarodiče.
Mladý David Bench na snímku se svou babičkou, která ho inspirovala k tomu, aby viděl jídlo a spojení tak, jak to vidí dnes. (Peter Rosen)
„To jsou jedny z mých nejmilejších vzpomínek, jak jsem šel na zahradu sbírat čerstvý hrášek. Každý den jsme sbírali jahody a každých pár dní dělala čerstvý džem z mrazáku. Úžasné vidět, jak moc tě milovala. A ukázala [me] přes to,“ řekl Bench.
Bench říká, že jeho cílem není zapůsobit na obyvatele gurmánským vařením, ale vytvořit chutě a vůně, které si pamatují.
„Nejde o to vyrábět opravdu luxusní jídlo. Vyrábí jídlo, ke kterému se lidé mohou připojit. “Ach, tohle chutná jako to, co udělala máma.” Myšlenky na šťastné chvíle a věci, které vám dělají dobře,“ řekl Bench. „Když je to baví, je to pro vás dobré. Je to dobré pro vaši duši.”
Chef Bench vybírá semínka s obyvateli, aby mohli hrát roli v procesu. (KSL TV)
