by Připravte solanku: Vložte všechny ingredience solanky do malého hrnce. Přiveďte k varu a vařte jen tak dlouho, aby se sůl a hnědý cukr rozpustily. Odstraňte z ohně a zcela vychladněte.
Udělejte kachnu: Kachní prsa je třeba před vložením do nálevu opatřit rýhou. Velmi ostrým nožem nakrájejte v kachním sádle mělké plátky křížem krážem. Dávejte pozor, abyste maso z kachny neprořízli.
Jakmile lák vychladne, umístěte kachní prsa a lák do sáčku Ziploc o velikosti galonu a dejte na 5 až 6 hodin do lednice. Občas otočte sáček ze strany na stranu, aby byly všechny povrchy masa marinovány.
V této době budete také chtít namočit své dřevěné štěpky. Předehřejte udírnu na 200 °F.
Kachnu vložte do udírny tučnou stranou nahoru spolu s namočenými dřevěnými hranolky. Kouřte 35 až 45 minut, dokud kachna nedosáhne vnitřní teploty 135 °F.
Udělejte krupici: Zatímco se kachna udí, připravte krupici, přikryjte pánev a držte ji na teplém místě, dokud nebude připravena k podávání.
Připravte omáčku z karamelizované cibulky: Rozehřejte slaninu ve velké pánvi na mírném středním ohni. Přidejte cibuli, sůl a pepř a vařte, dokud cibule nezhnědne, za častého míchání, aby se nepřipálila. Přidejte česnek a vařte další 3 až 4 minuty. Vmícháme bílé víno a zredukujeme na polovinu. Přidejte kuřecí vývar a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří. Sundejte z plotny a ihned vmíchejte tymián a studené máslo. Držte na teplém místě, dokud nebudete připraveni na talíř.
Jakmile kachna dosáhne 135 °F, umístěte odolnou pánev na středně vysokou teplotu. Kachní prsa vložte tučnou stranou dolů do suché horké pánve, aby byla kůže křupavá. Opékejte 3 až 4 minuty. Prsa otočte a vařte ještě 1 minutu. Vyjměte z pánve a před krájením je nechte 5 minut odpočívat.
Až budete připraveni podávat, rozdělte krupici do 6 velkých mělkých misek. Začněte na tlusté straně každého prsu a nakrájejte na 5 nebo 6 kusů. Plátky rozložte do půlkruhu přes krupici. Ke kachně podávejte lžičkou omáčku z karamelizované cibulky na krupici a podávejte.
*Základní krupice (Výtěžek: 6 až 8 porcí)
Tyto krupice jsou všechno, jen ne základní. Recept používá hustou smetanu a kuřecí vývar. Základní krupice používá pouze vodu. Pravděpodobně jsem měl tento recept pojmenovat Not So Basic Grits. Kupte si nejlepší kamennou drť, kterou najdete.
Smíchejte vodu, kuřecí vývar, smetanu, sůl a pepř ve středně vysokém hrnci na středně vysokém ohni a vařte, dokud se směs nezačne vařit. Pomocí drátěného šlehače vmíchejte krupici a snižte teplotu. Kroupy pomalu vařte 18 až 20 minut za častého míchání, aby se nepřichytily. Jakmile krupice zhoustne, stáhněte je z ohně a vmíchejte horkou omáčku. Ihned podávejte nebo skladujte zakryté na teplém místě, dokud není potřeba.
